O Bacalhau

Numa pesquisa feita pela Ba Ca e a Lhau, descobrimos a história do bacalhau que começou no final do século XV na província de Terra Nova e Lavrador no CANADÁ.

Em pleno século XVI e XVII o mais consumido e apreciado pelos portugueses era o bacalhau seco, na altura era considerado pobre e muito ressequido tal e qual se resseca o carapau na Nazaré.

A pesca deste no início era artesanal ou seja: a linha e anzóis. O comércio a longa distância começou na Noruega, o ar frio e seco permitia que o peixe secasse ao vento, sem o uso de sal. Com esse processo simples possibilitava a venda do peixe nos mercados e obterem lucros.

Mais tarde o bacalhau começou a ser conservado com sal nos porões dos navios e outros eram desidratados ao vento e ao sol.

Este método durou até à pouco tempo, agora a secagem é através de máquinas.Um famoso ditado popular português afirma que há mais receitas de bacalhau d
o que dias num ano.

O processo de criação de pratos de bacalhau pode ser extremamente criativo.Por ser tão saboroso e fácil de cozinhar, a sua fama não é surpresa nenhuma e certamente fará parte das listas de pratos típicos portugueses.

Não é fácil explicar aos turistas porque é que um peixe nórdico se tornou no Rei da cozinha portuguesa.

Hoje em dia, não há bom restaurante português onde este peixe não navegue mas com tantas receitas é difícil saber qual é o quê.

O bacalhau, tal como os restantes peixes, é de fácil digestão, apresentando uma elevada riqueza em proteínas de alto valor biológico, de minerais como o iodo, fósforo, sódio, potássio, ferro e cálcio e de vitaminas do complexo B. É considerado um peixe magro e é uma fonte de ácidos gordo ómega 3, que apresenta um efeito protetor sobre o sistema cardiovascular, um papel preventivo sobre o cancro e favorece o desenvolvimento do sistema imunológico.

Importa lembrar a importância de realizar o adequado processo de demolha com o objetivo de rehidratar os tecidos e retirar o excesso de sal que foi utilizado na cura e maturação do bacalhau, tornando assim este produto alimentar agradável ao paladar e com a textura característica que permite a separação em lascas.

Este alimento, tal como todos os outros, pode ser confecionado de forma saudável. A adição de produtos como natas, maionese, manteiga ou óleo, irá modificar o valor calórico. A gordura de eleição deve ser o azeite e há que experimentar ervas aromáticas como colorau e pimentão, em detrimento do sal, para condimentar os pratos de bacalhau. O tradicional e natalício bacalhau cozido com legumes é um dos exemplos no panorama das receitas saudáveis.